Il n’a pas fallu longtemps aux athlètes olympiques pour dénicher l’adresse. Au fond du Grab & Go XXL installé devant l’immense restaurant du Village, à Saint-Denis, une fois passé devant le stand hamburger, les fontaines Coca-Cola et le Café Costa, Sodexo Live a planté sa boulangerie. La petite structure cubique aux couleurs de Paris 2024 ne paie pas de mine, mais c’est celle qui suscite le plus de curiosité. « Dès 7h00, à l’ouverture, nous avons du monde qui attend devant, » se réjouit Tony Doré, boulanger et maître des lieux gérés par Sodexo Live.
« Le bouche à oreille fonctionne très bien entre athlètes, poursuit-il. Nous avons commencé à environ 800 baquettes et pains cacao quotidiens avant le début des Jeux, maintenant nous dépassons le millier de produits ». Un véritable succès. Toutefois, compte tenu de l’espace limité, environ 35 mètres carrés, la production du fournil atteint déjà ses limites. Car tout est frais et fait maison ici. La petite boulangerie dispose de ses outils de pétrissage, de ses fours et armoires réfrigérées.
Du français et du local
Aux fourneaux avec ses équipes, Tony Doré a exigé de travailler avec du matériel français, ceux de l’entreprise Bongard, une référence dans l’univers, et avec des produits locaux. C’est le cas pour la farine, qui vient des Moulins Viron à Chartres, dont est originaire le chef boulanger, ou de la levure de l’entreprise nordiste Lesaffre, là encore la Rolls de la levure. « Je prends le meilleur pour les meilleurs, car les Jeux olympiques rassemblent le top mondial du sport, » justifie-t-il.
Tony Doré ne se limite pas à fournir une vraie baguette parisienne aux athlètes du monde entier : il joue aussi les coachs. Chaque jour le boulanger propose à des sportifs de venir fabriquer leur propre pain. « Nous avons cinq sessions par jour, explique-t-il. C’était important pour moi de transmettre notre savoir-faire, mais aussi de parler de notre filière ». Une autre forme d’héritage des Jeux de Paris, très gourmande celle-ci.
Bruno Fraioli
© SportBusiness.Club
